ออกแบบห้องครัวร้านอาหารขนาดเล็ก ให้ใช้งานคุ้มทุกตารางเมตร

เทคนิคจัดสรรพื้นที่ ฟังก์ชันครบ สวย สะอาด และถูกสุขลักษณะ

หากมีคำถามเพิ่มเติมเกี่ยวกับ การออกแบบห้องครัวร้านอาหาร การออกแบบครัว โปรดบอกเราได้เลยค่ะ! สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมกรุณา ติดต่อ

ผู้หญิงใช้สมาร์ทโฟนและยิ้มขณะทําอาหารในครัว

ทำไม “การออกแบบห้องครัวร้านอาหารขนาดเล็ก” ถึงสำคัญมากในปี 2025

ในยุคที่ร้านอาหารขนาดเล็ก คาเฟ่ หรือร้านสตรีทฟู้ดกำลังเติบโตอย่างต่อเนื่อง การมี “ห้องครัวที่จัดสรรพื้นที่อย่างคุ้มค่า” คือหัวใจของการบริหารร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ

สถาปัตยกรรม 3 มิติการแสดงผลภาพประกอบของการตกแต่งภายในบ้านที่ทันสมัย, เวลากลางวัน

เพราะ “ครัวขนาดเล็ก” ไม่ได้หมายความว่าต้องจำกัดความสามารถ หากออกแบบอย่างมืออาชีพ คุณสามารถทำให้พื้นที่เพียงไม่กี่ตารางเมตร รองรับงานครัวครบวงจรได้อย่างมีประสิทธิภาพ เช่น

โซนเตรียมอาหาร
โซนปรุง
โซนล้าง
โซนจัดเก็บและเสิร์ฟ

หัวใจของการออกแบบห้องครัวร้านอาหารขนาดเล็ก คือการจัด “Flow” ให้ถูกหลักสุขาภิบาลและการใช้งานจริงของเชฟ

การตกแต่งภายในบาร์พร้อมโซฟาสีเหลือง

หลักการวางแผนออกแบบครัวขนาดเล็ก ที่มืออาชีพใช้จริง

1. เริ่มจากการ “วิเคราะห์พื้นที่” ก่อนลงมือ

ก่อนจะเริ่มติดตั้งอุปกรณ์ใด ๆ ต้องวัดขนาดพื้นที่จริง วางแผนผังครัวแบบ 2D หรือ 3D เพื่อกำหนด จุดเตา / ซิงก์ / เครื่องดูดควัน / ชั้นวาง / ช่องทางเดินของพนักงาน ให้เหมาะสม

พื้นที่ทางเดินหลักในครัวควรกว้างอย่างน้อย 90 ซม. เพื่อให้เชฟและผู้ช่วยสามารถเดินสวนกันได้โดยไม่ติดขัด

2. จัดสรร “โซนครัว” ให้ครบแม้พื้นที่จำกัด

มุมมองด้านในของแถบสีเทา

แม้พื้นที่จะน้อย แต่การจัดโซนให้ถูกต้องช่วยลดปัญหาการทำงานซ้ำซ้อน และทำให้การไหลของงานเป็นระบบ

โซนเตรียมวัตถุดิบ (Preparation Area) – โต๊ะสแตนเลสพร้อมเขียง
โซนปรุงอาหาร (Cooking Area) – เตาแก๊ส / เตาอบ / เครื่องดูดควัน
โซนล้าง (Cleaning Area) – ซิงก์ล้างจาน 2 หลุมพร้อมชั้นพักจาน
โซนเก็บของ (Storage Area) – ชั้นวางสแตนเลสและตู้เก็บของ

การจัดตามลำดับนี้ช่วยลดการปนเปื้อนของอาหาร และเพิ่มความเร็วในการทำงาน

3. ใช้ “อุปกรณ์ครัวสแตนเลส” เพื่อความทนทานและดูแลง่าย

เครื่องครัวสแตนเลสเป็นวัสดุที่เหมาะกับครัวร้านอาหารขนาดเล็กมากที่สุด เพราะ

ทำความสะอาดง่าย
ไม่เกิดสนิม
ทนความร้อนและความชื้น
มีน้ำหนักเบา เคลื่อนย้ายสะดวก

ตัวอย่างอุปกรณ์ที่ควรใช้:
โต๊ะเตรียมอาหารสแตนเลส, ชั้นวางของติดผนัง, ตู้เก็บของแบบบิวท์อิน, ซิงก์ล้างจาน, เตาแก๊สหัวเดี่ยว–คู่, และเครื่องดูดควันแบบติดผนัง

4 รูปแบบ “ผังครัวขนาดเล็ก” ที่ออกแบบแล้วใช้ได้จริง

มุมของบาร์สีขาวพร้อมอุจจาระ

แบบเส้นตรง (Single Line Kitchen)

เหมาะกับร้านที่มีพื้นที่จำกัดมาก เช่น คาเฟ่หรือร้านอาหารฟู้ดทรัค

วางอุปกรณ์ทั้งหมดเรียงในแนวเดียว
เพิ่มพื้นที่ทางเดินอีกฝั่งเพื่อการหมุนเวียน

แบบตัว L (L-Shape)

เป็นแบบยอดนิยมที่สุด เพราะใช้มุมผนังให้เกิดประโยชน์สูงสุด

เหมาะสำหรับร้านอาหารขนาด 10–20 ตารางเมตร
สามารถแยกโซนล้างออกจากโซนปรุงได้ดี

แบบตัว U (U-Shape)

เหมาะกับร้านที่มีเชฟ 2–3 คน

เพิ่มพื้นที่เตรียมวัตถุดิบตรงกลาง
ทำงานได้หลายจุดพร้อมกันโดยไม่ชนกัน

แบบเกาะกลาง (Island Kitchen)

นิยมในร้านคาเฟ่หรือร้านเบเกอรี่

เกาะกลางใช้เป็นโต๊ะเตรียม + เสิร์ฟ
เพิ่มความเป็นระเบียบและดูสวยงาม

เคล็ดลับการ “เลือกเครื่องดูดควัน” และ “ระบบระบายอากาศ” สำหรับครัวเล็ก

ครัวขนาดเล็กมักเจอปัญหาควัน กลิ่น และความร้อนสะสม ดังนั้นต้องเลือกเครื่องดูดควันที่

มีกำลังดูดไม่น้อยกว่า 900–1,200 ลบ.ม./ชม.
มีมอเตอร์แยกภายนอกเพื่อลดเสียง
ติดตั้งปล่องระบายออกนอกอาคารจริง (ไม่ใช่กรองด้วยถ่านคาร์บอนเพียงอย่างเดียว)

หากเป็นครัวร้านอาหารไทยที่ใช้เตาแรง ควรใช้ “เครื่องดูดควันพร้อมปล่องสแตนเลสและมอเตอร์ดูดแรงสูง” เพื่อให้การระบายอากาศมีประสิทธิภาพ

วัสดุและพื้นผิวที่เหมาะกับห้องครัวขนาดเล็ก

พื้น: ใช้กระเบื้องกันลื่นหรือ Epoxy Floor
ผนัง: ใช้กระเบื้องขาวหรือแผ่นสแตนเลสเงา เพื่อให้สะท้อนแสงและดูสะอาด
เพดาน: ควรสูงอย่างน้อย 2.4 ม. เพื่อระบายอากาศได้ดี
ไฟส่องสว่าง: ใช้แสงขาว LED 4000–5000K เพื่อมองเห็นสีอาหารชัดเจน

ตัวอย่างการออกแบบห้องครัวร้านอาหารขนาดเล็ก (Case Study)

กรณีตัวอย่าง: ร้านอาหารขนาด 12 ตร.ม. ย่านคาเฟ่ในกรุงเทพฯ

ใช้ผังตัว L
เตาแก๊ส 2 หัว + ซิงก์ 2 หลุม
เครื่องดูดควันแบบติดผนังพร้อมปล่อง
ชั้นสแตนเลส 3 ชั้นเก็บวัตถุดิบ
เคาน์เตอร์เสิร์ฟเชื่อมกับครัวโดยตรง

ผลลัพธ์คือ สามารถรองรับการทำอาหารได้วันละกว่า 200 จาน โดยใช้พนักงานเพียง 2 คน

ครัวขนาดเล็กก็เป็น “ครัวมืออาชีพ” ได้

การ ออกแบบห้องครัวร้านอาหารขนาดเล็ก ไม่ได้ขึ้นอยู่กับพื้นที่ แต่ขึ้นอยู่กับ “การจัดระบบที่ถูกต้อง” และ “การเลือกอุปกรณ์ให้เหมาะสม”

หากคุณกำลังมองหาผู้เชี่ยวชาญที่ให้บริการ

ออกแบบผังครัวร้านอาหาร
วางระบบระบายอากาศ
รับติดตั้งอุปกรณ์ครัวสแตนเลสครบวงจร

การทำงานร่วมกับทีมมืออาชีพจะช่วยให้คุณได้ครัวที่ “สวยสะอาดปลอดภัยทำงานเร็ว” พร้อมใช้งานจริงในทุกตารางเมตร

ออกแบบห้องครัวร้านอาหารขนาดเล็ก ห้องครัวร้านอาหารขนาดเล็ก แบบห้องครัวร้านอาหาร จัดสรรพื้นที่ครัว เครื่องครัวสแตนเลส ครัวร้านอาหาร

การออกแบบห้องครัวร้านอาหารขนาดเล็ก ให้ใช้งานคุ้มค่าที่สุด